篇一：酒店員工培訓方案

（一）確定培訓目標；

（二）分解培訓項目；例，擺臺過程的分解。

（三）培訓具體工作的落實；

（四）四步培訓法：1，講解；2，示范；3，嘗試；4，跟蹤指導；

（五）情景培訓法：例：晚餐時間，光線朦朧，小客人把冰激凌潑翻，應如何處理。

（六）培訓結(jié)果的總結(jié)。
    
其次，培訓架構(gòu)暫定如下：

一，知識培訓；
        
有利與新員工理解酒店服務概念，增強技能理解和對新環(huán)境的適應能力。同時系統(tǒng)掌握一門專業(yè)知識；
      
1，餐廳，禮儀不僅僅是表面的恭敬，而且是發(fā)自內(nèi)心的尊敬和熱心。
        
“菜”在外，“禮”在心。
         
包括：國際通用稱呼禮：
         
1）國際上對男性和女性的稱呼；
         
2）對地位高的官方人士稱呼；
         
3）對來自君主制國家貴賓的稱呼；
         
4）對有職業(yè)，職務和學位者的稱呼；
         
5）對軍人的稱呼；
         
6）對神職人員的稱呼；
         
7）關于中國少數(shù)民族的稱呼；
         
8）部分國家的稱呼禮節(jié)須知；
      
(一)  國內(nèi)習慣稱呼禮：
         
1）敬稱詞的運用；
         
2）謙稱詞的運用；
         
3）美稱詞的運用；
         
4）婉稱詞的運用；
         
5）昵稱詞的運用：
   
（二）外交活動稱呼禮；
 
1）要特別重視規(guī)范性
 
2）周到并照顧到不同國家的文化習慣
 
3）其他需要注意的禮節(jié)；

（三）圓滿答客的禮節(jié)；
 
1）問答客人語氣要婉轉(zhuǎn)
 
2）打擾客人也要講究禮儀
 
3）與客交談話題要講禮儀
 
4）與西方人交往的“八不問”，年齡，婚姻，收入，住址，經(jīng)歷，工作，信仰，身體。     
 
5）圓滿答客的其他禮節(jié)；

（四）使用名片的禮節(jié)：

1）使用名片的作用；

2）遞接名片的禮節(jié)；

3）名片印制的禮儀規(guī)范；

（五）接聽電話的禮節(jié)：

1）“三響之內(nèi)”必接聽；

2）問好之后再問候；

3）避免用過于隨便的語言；

4）要學會注意聆聽；

5）要培養(yǎng)做記錄的習慣；

6）說話語氣要平和；

7）要禮貌地接聽電話；

8）禮貌地中斷或轉(zhuǎn)接電話；

9）答話聲音要親切；

10）關于音量與聲調(diào)問題；

11）如何婉轉(zhuǎn)地結(jié)束電話；

（六）餐廳衛(wèi)生的禮節(jié)；

1）關于個人衛(wèi)生問題；

2）關于工作衛(wèi)生問題；

3）關于環(huán)境衛(wèi)生問題；

4）關于餐具衛(wèi)生問題；

5）關于食品衛(wèi)生問題；

（七）客我關系的禮節(jié)；

1）顧客心理要求；

2）顧客就餐動機；

3）顧客就餐通常的生理需求；

4）須要擺正客我之間的關系；

2，顧客性格分析，了解不同性格的顧客，應如何接引，他們有哪些性格習慣及喜好；面對他們的提問和疑慮應如何解答。
       
力量型性格顧客；  

活潑型性格顧客；

思考型性格顧客；

和平型性格顧客；
       
3，形體儀表及化妝知識，餐廳員工代表著企業(yè)形象，“第一印象”特別重要，所以員工不但要了解形體知識還應該懂化妝知識；
         
培訓內(nèi)容包括：
             
形體訓練，表情（微笑的標準），形體姿勢（站姿，坐姿，拾物......)
             
化妝知識；
             
化妝的基本知識，淡妝與彩妝手法等等。
             
色彩知識，春季色到冬季色的搭配等。
       
二，技能培訓；
       
也是目前酒店內(nèi)最重視的一個培訓項目，也是新員工基本功；
       
訂餐服務技巧；
           
填寫訂單技巧；
           
填寫餐飲服務本須知；
           
送餐擺臺服務技巧；
           
客房內(nèi)用餐服務技巧；
           
如何辦理客戶結(jié)帳手續(xù)；
           
如何在送餐擺臺后與客人道別；   
           
如何向住店客人提供送餐服務的技巧；
       
1，中餐廳服務技巧。
           
1）“九知”與“三了解”：
              
九知；人數(shù)，桌數(shù)，主辦方，邀請方，賓主身份，標準和時間，菜品，出菜順序，收費辦法。
              
三了解；風俗習慣，生活忌諱，特殊要求。
            
2）分工要明確；
            
3）布置要合理；
            
4）中餐擺臺及餐具準備；
            
5）酒水及水果的領??；
            
6）會前工作落實；
           
 7）迎賓技巧及要求；
            
8）上菜服務講順序；
             
9）分菜服務與撤換餐具服務；
            
10）中餐宴會的結(jié)帳及送客服務；
            
11）會后清理和特殊事件處理；
            
12）中餐自助宴會的服務技巧及須知；
            
13）團體餐的講究。
       
2，西餐廳服務技巧。

（一）迎賓；
 
1）招呼，問候
 
2）引客入坐

（二）餐前服務；

1）服務面包，水；

2）客人點餐前飲料；

3）呈遞菜單；

4）解釋菜單；

5）服務飲料；

6）點菜記錄；

7）送單。

（三）開胃品（頭盤Appetizers）服務；

1）服務開胃品；

2）服務開胃酒；

3）清理開胃盤；

4）加冰水；

（四）湯(Soups)或色拉(Salads)服務；

1）服務湯或色拉；

2）服務第二道菜用酒；

3）清理第二道菜餐具；

（五）主菜(Main Course)服務；

1）服務主菜；

2）服務主菜用酒；

3）清理主菜盤及餐具；

4）清理調(diào)料；

5）清掃桌上面包屑；

（六）餐后(奶酪Cheese和甜點Dessert)服務；

1）布置甜點餐具；

2）布置服務咖啡或茶的用具；

3）服務甜點；

4）服務咖啡或茶；

5）清理甜點盤；

6）服務餐后飲料；

7）加滿咖啡或茶。

（七）收尾及餐具擺放規(guī)則；

1）呈遞帳單；

2）收款；

3）送客。

（八）西餐服務的情調(diào)：
             
法式，俄式，美式，英式，大陸式和自助餐的知識和特點。
 
（九）下午茶（AfternoonTea/High Tea）服務；
   
(十）“扒房”（GrillRoom）的服務技巧；
 
（十一）西餐自助餐的知識。
       
3，棋牌游藝廳員工的培訓內(nèi)容：
 
1）服務人員的基本要求；
 
2）預定服務的程序和標準；
 
3）接待服務的準備工作的程序和標準；
 
4）游藝廳服務的程序與標準；
      
三，素質(zhì)培訓；
      
子曰：“人而不仁，如禮何？人而不仁，如樂何？”
      
提高員工個體素質(zhì)和正確思維能力，便于理解傳播企業(yè)文化和價值遠景，以及樹立員工責任心，使命感和服務酒店的品牌戰(zhàn)略?？稍?ldquo;軍訓”期后安排適當時間進行；
       
培訓課題：
        
1，八個正確的心態(tài)：
           
積極心，平常心，包容心，歸零心，忠誠心，持久心，樂觀心和責任心；
        
2，學習是21世紀護照；
           
主要目的是建立員工的學習心態(tài)，增強其學習力，打造學習         型團隊；
        
3，改變使你成為最大的贏家；
           
增強員工適應能力，適應酒店各種政策調(diào)整。
        
4，情商培訓；
           
對員工進行情商教育。
        
5，逆商培訓；
           
增加員工面對突發(fā)事件的心態(tài)調(diào)整；
       
6，打造卓越團隊的17條法則；
          
使員工更注重團結(jié)維護團隊的完整性；
        
7，領導人的21個法則；
           
提升管理層領導力，了解人性；

“管理是根基，培訓是靈魂。”

最后，如酒店的培訓機構(gòu)成功組建，對內(nèi)不再借重其他企業(yè)的培訓模式就可以做到打造獨特的企業(yè)文化，對外展開系列培訓課題增加酒店收益，更有效的在業(yè)內(nèi)打造企業(yè)形象，增強企業(yè)品牌含金度。  


篇二：酒店員工培訓方案

餐廳服務員培訓資料主要是針對服務員服務態(tài)度、服務知識、服務能力、服務身體素質(zhì)要求等四個方面來進行培訓的。該份餐廳服務員培訓資料適用于新進員工服務也適用于老員工的培訓，但針對不同的餐廳服務員還需要進行相對的增加 和刪減一些培訓內(nèi)容。

一、服務態(tài)度

服務態(tài)度是指餐廳服務員在對客服務過程中體現(xiàn)出來的主觀意向和心理狀態(tài)，其好壞直接影響到賓客的心理感受。服務態(tài)度取決于員工的主動性、創(chuàng)造性、積極性、責任感和素質(zhì)的高低。其具體要求是：

1．主動

餐廳服務員應牢固樹立“賓客至上、服務第一”的專業(yè)意識，在服務工作中應時時處處為賓客著想，表現(xiàn)出一種主動、積極的情緒，凡是賓客需要，不分份內(nèi)、份外，發(fā)現(xiàn)后即應主動、及時地予以解決，做到眼勤、口勤、手勤、腳勤、心勤，把服務工作做在賓客開口之前。

2．熱情

餐廳服務員在服務工作中應熱愛本職工作，熱愛自己的服務對象，象對待親友一樣為賓客服務，做到面帶微笑、端莊穩(wěn)重、語言親切、精神飽滿、誠懇待人，具有助人為樂的精神，處處熱情待客。

3．耐心

餐廳服務員在為各種不同類型的賓客服務時，應有耐性，不急噪、不厭煩，態(tài)度和藹。服務人員應善于揣摩賓客的消費心理，對于他們提出的所有問題，都應耐心解答，百問不厭；并能虛心聽取賓客的意見和建議，對事情不推諉,火鍋加盟。與賓客發(fā)生矛盾時，應尊重賓客，并有較強的自律能力，做到心平氣和、耐心說服。

4．周到

餐廳服務員應將服務工作做得細致入微、面面俱到、周密妥帖。在服務前，服務人員應做好充分的準備工作，對服務工作做出細致、周到的計劃；在服務時，應仔細觀察，及時發(fā)現(xiàn)并滿足賓客的需求；在服務結(jié)束時，應認真征求賓客的意見或建議，并及時反饋，以將服務工作做得更好。

二、服務知識

餐廳服務員應具有較廣的知識面，具體內(nèi)容有：

1．基礎知識

主要有員工守則、服務意識、禮貌禮節(jié)、職業(yè)道德、外事紀律、飯店安全與衛(wèi)生、服務心理學、外語知識等。

2．專業(yè)知識

主要有崗位職責、工作程序、運轉(zhuǎn)表單、管理制度、設施設備的使用與保養(yǎng)、飯店的服務項目及營業(yè)時間、溝通技巧等。

3．相關知識

主要有宗教知識、哲學、美學、文學、藝術、法律各國的歷史地理、習俗和禮儀、民俗與宗教知識、本地及周邊地區(qū)的旅游景點及交通等。

三、服務能力

1．語言能力

語言是人與人溝通、交流的工具。餐廳的優(yōu)質(zhì)服務需要運用語言來表達。因此，餐廳服務員應具有較好的語言能力。對餐廳服務人員的語言要求為：“語言要文明、禮貌、簡明、清晰；提倡講普通話；對客人提出的問題無法解答時，應予以耐心解釋，不推諉和應付”。此外，服務人員還應掌握一定的外語。

2．應變能力

由于餐廳服務工作大都由員工通過手工勞動完成，而且賓客的需求多變，所以，在服務過程中難免會出現(xiàn)一些突發(fā)事件，如賓客投訴、員工操作不當、賓客醉酒鬧事、停電等,麥勒菲,告訴您開品牌折扣店成功的秘訣，這就要求餐廳服務人員必須具有靈活的應變能力，遇事冷靜,及時應變，妥善處理，充分體現(xiàn)飯店“賓客至上”的服務宗旨，盡量滿足賓客的需求。

3．推銷能力

餐飲產(chǎn)品的生產(chǎn)、銷售及賓客消費幾乎是同步進行的，且具有無形性的特點，所以要求餐廳服務人員必須根據(jù)客人的愛好、習慣及消費能力靈活推銷，以盡力提高賓客的消費水平，從而提高餐飲部的經(jīng)濟效益。

4．技術能力

餐飲服務既是一門科學，又是一門藝術。技術能力是指餐廳服務人員在提供服務時顯現(xiàn)的技巧和能力，它不僅能提高工作效率，保證餐廳服務的規(guī)格標準，更可給賓客帶來賞心悅目的感受。因此，要想做好餐廳服務工作，就必須掌握嫻熟的服務技能，并靈活、自如地加以運用。

5．觀察能力

餐廳服務質(zhì)量的好壞取決于賓客在享受服務后的生理、心理感受，也即賓客需求的滿足程度。這就要求服務人員在對客服務時應具備敏銳的觀察能力，隨時關注賓客的需求并給予及時滿足。

6．記憶能力

餐廳服務員通過觀察了解到的有關賓客需求的信息，除了應及時給予滿足之外,藝術涂料招商，還應加以記憶，當賓客下次光臨時，服務人員即可提供有針對性的個性化服務，這無疑會提高賓客的滿意程度。

7．自律能力

自律能力是指餐廳服務員在工作過程中的自我控制能力。服務員應遵守飯店的員工守則等管理制度，明確知道在何時、何地能夠做什么，不能夠做什么。

8．服從與協(xié)作能力

服從是下屬對上級的應盡責任。餐廳服務人員應具有以服從上司命令為天職的組織紀律觀念，對直接上司的指令應無條件服從并切實執(zhí)行,淘姿名品女裝折扣店。與此同時，服務人員還必須服從客人，對客人提出的要求應給予滿足，但應服從有度，即滿足客人符合傳統(tǒng)道德觀念和社會主義精神文明的合理需求。

四、身體素質(zhì)

1．身體健康

餐廳服務員必須身體健康，定期體檢，取得衛(wèi)生防疫部門核發(fā)的健康證,手機加香，如患有不適宜從事餐廳服務工作的疾病,汽車裝飾加盟，應調(diào)離崗位,冰淇淋加盟。

2．體格健壯

餐飲服務工作的勞動強度較大，餐廳服務員的站立、行走及餐廳服務等必須具有一定的腿力、臂力和腰力等，因此，餐廳服務員必須要有健壯的體格才能勝任工作。

此外，餐廳服務工作需要團隊精神，餐廳服務質(zhì)量的提高需要全體員工的參與和投入,美容產(chǎn)品加盟。在餐廳服務工作中，要求服務人員在做好本職工作的同時，應與其他員工密切配合，尊重他人，共同努力，盡力滿足賓客需求。

最后對該份的運用進行一下提醒吧，該份資料雖說可以拿來即用，但必須根據(jù)自身餐廳的具體情況來進行增加或減少一些相關培訓內(nèi)容，比如餐廳的管理制度、考核管理制度、員工工作手冊等對餐廳服務員進行培訓。

資料前面三項都是可以通過自身不斷的努力進行提高的，第四項可能會因為個人身體狀況不同而有所不同，自身根據(jù)自身體質(zhì)來進行鍛煉加強體質(zhì)也是可以的。


篇三：酒店員工培訓方案

1 目標:加強員工的專業(yè)知識和技能培訓,增強員工隊伍的整體文化素質(zhì).使培訓過的服務員具有良好的職業(yè)道德和行為規(guī)范,掌握餐廳服務基礎知識和各項操作技能.

2 對象:酒店所有在職服務人員.

3 培訓形式:半脫產(chǎn),分批培訓.

4 培訓內(nèi)容與設置:公司管理項目,服務員職業(yè)素質(zhì),餐飲服務技能,餐廳服務基本程序,顧客心理學,禮貌用語.

培訓中理論培訓,技能培訓,實踐操作相結(jié)合.學員以動手為主,多采用情景模擬,提高學員參與興趣,也可開展講座,每階段結(jié)束后對學員進行考評,可采用口述問答,模擬操作等形式.

5 培訓時間:分兩批輪流培訓,周一,三,五上午8:00--11:00 ,共20天

6 講師:公司聘請優(yōu)秀講師與從業(yè)人員

7 經(jīng)費:講師講課費用:20000

道具費:3000

場地費:4000

資料費:5000

合計:32000元

8 培訓控制措施:為保證本次新員工培訓方案有效實施，確保培訓期間的安全，特制定新員工培訓紀律及要求：

1、所有入職新員工須按要求準時報到，不得遲到；

2、報到后必須服從入職培訓的相關要求與管理；

3、培訓期間不得隨意外出。有事外出須有書面請假條，經(jīng)同意后方可外出。

4、學員間要團結(jié)互助、相互關心、相互愛互，確保培訓任務圓滿完成。( )

5、理論課培訓需嚴格遵守課堂紀律，認真做好筆記，努力的上好入職后的第一課。


篇四：酒店員工培訓方案

目的

為使飛飏商住樓，四川濱江酒店管理公司以其優(yōu)秀的管理培訓人員隊伍、豐富的管理培訓為飛飏商住樓提供優(yōu)質(zhì)的管理培訓服務。

步驟

本次培訓共分兩個階段：

一、四川濱江酒店管理公司在濱江飯店內(nèi)為飛飏商住樓按培訓計劃提供相應部門的完整培訓，包括在崗的練習機會。使受訓員工對國際化的酒店先進管理模式培訓，包括在崗的練習機會。使受訓員工對國際化的酒店先進管理模式有親身的體驗和充分的學習。（其具體計劃見《管理培訓服務整體解決方案》及相應的部門培訓計劃）。

二、根據(jù)飛飏商住樓建設情況，四川濱江酒店管理公司將派出相應的培訓員到飛飏商住樓做內(nèi)訓（內(nèi)訓時間的長短由四川濱江酒店管理公司經(jīng)具體調(diào)研），以對第一階段的培訓效果進行有效的鞏固并使更多的飛飏商住樓的員工能夠接觸并認識到先進的酒店管理理念。

為使飛飏商住樓在裝修期間能迅速達到升星要求，四川濱江酒店管理公司總工程師出可到現(xiàn)場進行指導。費用按照第二階段的培訓費用收取。

內(nèi)訓報價

按培訓員人數(shù)及時間收費，價格為人民幣1500元/人/天。

注：內(nèi)訓之前的調(diào)研時間不計入內(nèi)訓時間。飛飏商住樓應負責妥善解決內(nèi)訓調(diào)研員和培訓員的教學用具，用餐，休息等事宜。

介紹

四川濱江酒店管理公司以其高素質(zhì)的員工、優(yōu)良的服務水準、高效率的工作、領先的市場占有份額，干凈舒適的酒店環(huán)境在竟爭激烈的成都酒店業(yè)享有盛名。

四川濱江酒店管理公司擁有完備的管理制度和體系，成熟有效的培訓機制，優(yōu)秀負責的培訓人員和一流的培訓設施。我們也致力于提供管理培訓服務來幫助我們的客戶提升競爭力。我們能夠為我們的客戶提供量身定做的下列酒店部門的管理培訓服務：財務部、市場營銷部、人力資源部、客房部、前廳部、餐飲部、工程部、安全部、電腦部、采購部。

本培訓的整體目的為：

● 提升客戶的整體競爭能力；

● 建立牢固的酒店管理基礎；

● 在管理過程中對日常問題的整體思考；

● 接觸并理解酒店業(yè)內(nèi)最新最有效的理念；

● 提升個人管理技巧；

● 提升管理效率。

財務部

● 審計

● 成本控制

● 會計

● 信貸

市場營銷部

● 商務公司市場

● 旅行社市場

● 宴會銷售

● 公關

人力資源部

● 人力資源整體管理

● 酒店人事工作

● 酒店培訓

● 員工福利

● 質(zhì)檢工作

客房部

● 行政管家職責

● 客房管家職責

● 樓層

● 公區(qū)

● 房務中心

● 布草房/洗衣房

前廳部

● 總臺

● 商務中心

● 預訂部

● 禮賓部

● 總機

● 大堂副理

采購部

● 部門物資采購

● 廚房物資采購

● 市場調(diào)查

餐飲部

● 中餐廳運作/管理

● 中廚房管理

● 西餐廳運作/管理

● 西廚房管理

● 管事部

● 客房送餐

● 宴會廳運作/管理

電腦部

● 程控交換機系統(tǒng)

● 電腦系統(tǒng)

● 網(wǎng)頁管理

工程部

● 總工程師職責

● 副總工程師職責

● 電梯系統(tǒng)

● 強/弱電系統(tǒng)

● 空調(diào)系統(tǒng)

● 水系統(tǒng)

安全部

● 酒店治安管理

● 酒店消防

● 酒店停車管理

一、培訓費

（單位：人民幣元）

層級時間 經(jīng)理 主管 員工

一周 1,000 800 700

兩周 1,800 1,400 1,200

四周 3,000 2,500 2,000

八周 5,500 4,800 3,800

半年 15,000 13,000 10,000

一年 28,000 24,000 18,000

二、酒店住宿費（可選擇）

A. 酒店客房：人民幣260元/間夜

B. 員工宿舍（視可提供情況而定）：人民幣20元/人/晚

三、餐費（可選擇）

A. 零點：按酒店菜單價格八五折免服務費收費

B. 經(jīng)理餐：人民幣28元/人/餐

C. 員工餐：

早餐：人民幣4元/人

午餐：人民幣5元/人

晚餐：人民幣5元/人

夜宵：人民幣4元/人

四、洗衣

工裝：人民幣3元/件

便裝：按酒店客衣打七折免服務費收取

五、電話、上網(wǎng)、傳真及其他雜費

按酒店客用資費收取